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  客家美食         
客家美食
[ 作者:竹园    转贴自:竹园    点击数:401    更新时间:2007-11-25    文章录入:meatball
客家人早期大都務農,所以用米製造出來的美食也特別豐富在參加義民廟廣場舉辦的嘉年華會之後更是見識到巧思多變的米食料理現今就當時所看到加以介紹米食通常以糯米或稻米做出具有特色的〝粄〞
甜兩相宜的米苔目: 回客家美食首頁

是用純的在來米先浸泡5磨成細漿再壓乾搓成麵團用米苔目板切搓成細條狀放入熱水煮約5分鐘即可食用時可加糖水和冰塊,亦可加韮菜、肉燥香菇、蝦米即成為美味可口的佳餚 。

米苔目 米苔目 米苔目

 
味兼具的粄條 : 回客家美食首頁

主要原料是將在來米磨成漿經蒸煮成厚約0.2-0.4公分的薄片切成長條形放入沸水略為燙熟撈起加入高湯特殊調配的油蔥酥豆芽菜韭菜、肉絲、蝦仁即成美味的粄條。香Q有勁令人不禁食指大動!


眾人合作完成的齊粑: 回客家美食首頁

客家人無論婚、喪、喜、慶,廟會拜拜都會用到齊粑。作法是將糯米泡水一天撈起後蒸熟再放入「舂臼」裡打,兩人用「舂臼槌」輪流打,為求打的均勻,另一人則在舂臼裏將齊粑翻轉再捏成小饅頭狀置於白糖或花生粉之盤中食時以筷剪成小塊沾粉吃即可為什麼齊粑會成為客家人在婚、喪、喜、慶時,最重要的食物呢!因為客家人早期生活較窮困,而齊粑的原料是糯米,糯米吃後很容易就有飽足感所以在上菜前吃了齊粑後,很容易的對桌上的菜就不會吃的那麼多了,對勤儉的客家人來說,是有其意義的!

齊粑

家有喜事做紅粄: 回客家美食首頁

又稱紅龜粄,客家人遇辦喜事大都會打紅粄,作法是將粄脆中包甜豆沙、花生粉、紅豆餡,包好的粄糰再用「粄印」印出龜甲的花紋或桃形圖案而新丁粄是為了要慶賀家中有新添的男丁而做的,要做足滿一斤,通常在農曆十月十五下元節時「祭天公」,以感謝上天賜男丁之福,這時候的紅粄就叫做新丁粄,在新丁粄祭拜上天後,要分發給鄰舍,是把快樂分享給大家。

紅粄

發發發---做發粄: 回客家美食首頁

發財之義過年拜神掃墓時也大都會用發粄。作法是把發粉放在粄漿裏,使它發酵後再蒸,蒸到粄面隆起而分裂,頂端如蓮花,蒸發粄要蒸開了才好,因為是發財致富的徵兆。

發粄

清明時節做艾粄: 回客家美食首頁

具有解熱避邪功效敬祖掃墓必用將糯米在來米對半磨成漿壓乾加入艾草搓揉,做成外皮製作時需加些許糖使其有甜味甜者內包豆沙鹹者內包蘿蔔絲和肉絲...

艾粄

 古法釀酒:

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古法釀酒,它的製作過程是取糙米--->蒸煮--->拌麯--->入缸--->糖化--->發酵--->蒸餾--->原味米酒,酒味很香,順口好喝。

古法釀酒 古法釀酒 古法釀酒

        義民廟附近客家族群較多,當然客家餐館也在本地相繼開張,在臥龍路與正忠路附近的阿鳳客家菜就是一例,那兒的客家菜挺道地的,在此介紹幾樣具有特色的客家菜餚。

滑嫩順口的冬瓜封高麗菜封: 回客家美食首頁

〝封〞就是〝焢〞的意思,將整棵高麗菜和冬瓜大塊切,放入高湯中文火慢熬,更能吃出蔬菜特有的甜味。

冬瓜封,高麗菜封

酸中帶辣的薑絲炒大腸: 回客家美食首頁

富有嚼勁脆口的豬大腸加上清香的薑絲適量的醋酸味配色的紅辣椒,讓整盤菜看起來更美味可口,嚐一口令人回味無窮。

薑絲炒大腸 薑絲炒大腸

與鴨爭食的福菜:

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從美濃來的福菜,原名鴨舌草是以前農人常用來餵食鴨仔的田邊野菜加入薑絲破布仔豆瓣醬快火大炒青翠爽口真有幸福的感覺

福菜 福菜

有健康概念的野蓮:

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野蓮可不是天山雪蓮!又名龍骨瓣杏草〞,它是早期美濃中正湖無污染的水生植物近年來因水污染農民大都自行栽種沒有病蟲害所以不需要施放農藥真可謂是健康食品可食用部分為成株葉柄烹調方法與福菜相同清脆好吃人稱美濃三寶之一


酸中帶甜的鳳梨炒木耳:

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鳳梨的酸酸甜甜味道,配上脆口的木耳點綴著些的紅辣椒看起來美味吃起來真開胃

鳳梨炒木耳

能強壯筋骨的九層塔炒蛋:

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特殊香氣的九層塔具有壯筋骨的功能鹹鹹的菜脯再加蛋一起炒就成了一道香氣四溢的美食了

九層塔炒蛋

費心烘烤的鹹豬肉:

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將三層肉用特殊中藥材和胡椒鹽先醃製一週,而後蒸熟烘烤切片配上青蒜一起吃美味極了為了因應現代人健康上的需求口味已經較淡不像傳統鹹豬肉那麼鹹了

鹹豬肉

表現客家人天性的苦瓜鹹蛋:

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吃苦是客家人的天性,勤儉是客家人的本質苦瓜鹹蛋融合這二項特質隨著季節的不同無論是一般苦瓜還是山苦瓜都很夠味

苦瓜鹹蛋 苦瓜鹹蛋

讓我又多吃一碗飯的客家小炒:

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切成薄片的三層肉、魷魚絲豆干配上清香的芹菜快火炒就成了下飯的好菜了

客家小炒 客家小炒

就是好吃的滷豬腳:

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燉煮將近三小時的滷豬腳當然沒有不好吃的理由用封肉的方式來烹煮燜煮至爛相當入味

滷豬腳

 

總而言之,受到生活環境的影響,早期客家人開墾的地方常是貧瘠的地區,為了生活,工作耗時費力,流汗量大,為補充鹽份,因此〝鹹〞是客家菜的特色之一,而且含鹽分高的食物也保存較久,這也符合客家人生活勤儉,刻苦耐勞的美德。

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