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  客家米食         
客家米食
[ 作者:竹园    转贴自:竹园    点击数:457    更新时间:2007-11-25    文章录入:meatball

发粄

齐粑

艾粄

菜包

水粄

红粄及粄印

  发粄:客家人遇办丧事或扫墓时也大都会打发粄。作法是把酵粉放在粄浆里,使它发酵后在蒸,蒸到粄面隆起而分裂,称之为「笑」 ,蒸发粄要蒸笑了才好,因为是发财致富的一种征兆。  

  齐粑:客家人最常食用的粄,不论婚、丧、喜、庆,庙会拜拜都会用到齐粑。作法是将糯米用饭甑蒸好后,再放入「舂臼」里打, 两人用「舂臼槌」轮流打,为求打的均匀,另一人则在舂臼里 将齐粑翻转。 为什么齐粑会成为客家人在婚、丧、喜、庆时,最重要的食物呢!有种说法是这样的,因为客家人早期生活较穷困,而齐粑的原料是糯米,糯米吃后很容易就有饱足感,所以在上菜前吃了齐粑后,很容易的对桌上的菜就不会吃的那么多了,这方法对勤俭的客家人来说,是有其意义在的!   

  菜包,又叫做猪笼粄,以其外形有如装猪仔的竹笼而得名。为米做的外皮中包入菜肴,通常是以萝卜丝、猪肉和香菇为主,节庆时常把它染成红色较讨喜,底衬以柚子叶,吃时还带有柚叶的香气呢。

  水粄:有甜有咸的口味,可说是客家人的“米食布丁”。

  红粄:客家人遇办喜事大都会打红粄,作法是将粄脆中包甜豆沙、花 生粉、红豆馅,包好的粄团再 用「粄印」印出龟甲的花纹。

  新年: 一年之中粄做最多的时候,有『甜粄』、『咸甜粄』、『发包』 、『菜头粄』、『油槌子』。    

  元宵: 『菜包』,因其形状像猪笼,所以又称『猪笼粄』。元宵后的挂纸(扫墓)要打发粄,如果是新建的坟,则必须打『红粄』。    
  清明节:『发粄』、『艾粄』、『苎叶粄』。    
  端午节:包粽子,不打粄,但有一种叫『粄粽』。    
  中元节:包粽子,打齐粑。    中秋节:打芋粄。   
  冬至:打『粄仔圆』,即汤圆。

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